近日，台北县公布快餐业炸油检验报告，其中麦当劳炸油验出重金属无机砷，超出标准高达9倍到11倍，肯德基的炸油也被验出致癌物质“丙烯酰胺”。肯德基、麦当劳作为国际食品巨头，所使用的炸油都被检测不过关，那么街头小店所使用的炸油安全吗？

昨日，在禹洲花园菜市场附近的一间卖油条小店，记者看到油锅里的油几乎像黑墨水似的。当记者问这锅油已经使用了几天时，店主说这油才用了两三天而已。记者看到，在炸好油条后，店主把一些油条渣滤掉后，就把整锅油倒进了旁边的一个铁桶里。一位购买油条的陈先生告诉记者，想要看到炸油条的锅里有清透的油，估计全厦门市都找不出一家来。

记者在另一个煎烧饼的小摊看到，摊位上显眼地摆放着一大瓶金龙鱼食用油。摊主神秘地说：“现在很多卖烧烤卖油炸食品的都是用一些垃圾油，我用的是金龙鱼食用油，把它摆出来就是为了让消费者吃得放心，以便吸引更多的消费者。”

实际上对于油炸食品会致癌，学术界早有定论。昨日记者采访了市第一医院消化内科主任郑建玮，他说油炸食品中的致癌物，并不是食品本身带来的，而是烹饪的方法带来的。有研究表明，经过高温油炸，食品中的蛋白质被分解产生一些致癌的物质，比如丙烯酰胺。另外，食用油炸食品容易惹来肥胖、高血压、糖尿病等疾病。

郑建玮认为，偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不大，但这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样，是一个“毒性”长期积蓄的过程。所以从健康角度来说，不宜长期多吃油炸食品。